水酒即发酵酒，以黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和渣同时食用，即古人所说的“醪”。水酒的祖师爷已无从考证，传说中是一村妇给犁田的丈夫送午饭，当时丈夫未吃而把饭忘在树下的草丛中，事隔两天后忽闻香气从树下传来，走近一看，原来是一些发酵的米饭发出的，食之味甘，遂谓之酒。但据古书记载可能是杜康，例证是三国时曹操的《短歌行》：对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康……而唐代的诗仙李白却唱反调：抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。但李白也做诗附和过：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上朝，自称臣是酒中仙。在《将进酒》中又写到：将进酒，杯莫停，请君为我倾耳听……古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。这里曹操李白饮的酒应该都是水酒，只是可能不是高平的水酒罢了。而《水浒传》里武松在三碗不过岗中饮的酒可能就是好的高浓度水酒，喝酒后胆量和力气大增，醉眠后被虎啸声惊醒，用拳头打死了老虎；而供奉在我镇望云山上的卢公仙人是秦始皇派来寻求长生不老药的，据说来高平后被好客的高平人用水酒款待，醉误归期，害怕被皇帝诛杀，便在高平境内的望云山隐居下来，至今望云山下的罗洪还有一些卢姓后人。

高平水酒顾名思义:是用糯米原酒加高平的水制成的;但专指原酒浸渍一定时间后过滤而成，不含酒渣，清澈见底,这是与“醪”的根本区别,于是,有土秀才编了这样一首顺口溜:天高不算高,人心才算高,井水当酒卖,还缺猪无糟高平水酒入口柔和,甜而不腻.正如广告说,入口柔,不上头.与高平“三合汤”齐名（我曾专门做过一篇三合汤的文章）。每逢佳节,高平人家家事先都要酿水酒.喝水酒,凡是来过高平的游客，都以喝过高平的水酒而自豪，以错过而惋惜；现将其制做过程简述如下：

1． 准备原材料：糯米、柴火、土酵母、木制蒸笼[甄]、瓷缸、稻草或棉絮、丝瓜巾、铁锅、滤水支架、碗、优质井水、竹筛。

2． 制作过程：先用优质井水把糯米浸泡二个小时左右，以浸透为准。然后用竹筛盛糯米置于滤水支架上滤干，倒入铺好丝瓜巾木甄，事先把甄放在有水垫底的铁锅中，水面以漫过蒸笼二寸为度，锅下生火一个小时左右，在此过程中视锅中水情不断加水（当水干到蒸笼以下即加水），当蒸笼中香气四溢时，说明糯米已熟，成了合格的糯饭，再把蒸米的甄扛到滤水支架上（支架下面用盛器垫好），揭开甄盖，徐徐倒入井水至甄中，水若正常流下，说明糯米蒸得程度刚好，若流水不畅，则用筷子插入已熟的糯米中，使水能从中顺利流下，当它干涸时，再一层层倒入瓷缸，每一层糯饭放一层事先拧成粉末的土酵母，尽量争取放匀酵母至每一层糯饭中，最后用盛酵母的碗舀甄脚水[从糯饭中经过的水]，再均匀洒在糯饭上；最后，如遇冬季，则将缸抬到絮被忒叠成的圆桶巢中[里面是絮被巢，外面是圆桶]，夏天则将缸抬到稻草做成的圆桶巢中，盖好木盖，过三、四日当酒香四溢时再揭看并品尝，酒甜香则正常；若酸甜则失败，但可烤米烧酒；酒酿成后还是水酒毛坯（酒娘），但用冷开水把酒娘以5：1、4：1、3：1、2：1、1：1的比例浸渍即可，夏天三、四日，冬天十天半月。

3． 水酒中又以重阳酒和滴酒为上品。 做重阳酒的时间选择在农历九月十日前后，当酒做成后，用甄脚水[淋糯饭的水]按1：1的比例浸泡约二十天即可，以酒色变红为佳。滴酒的工艺比较复杂，在此不妨介绍二、三；原酒的酿制与前同，在此不再赘述。把酒酿好后再倒入瓮中，用塑料布封好口子，放入地窖中或埋入土中数年，若埋藏十年以上则更为理想，享用时胜过茅台。用此法可以把此酒开发成商品象葡萄酒一样分阶段上市，由于该酒颇具地方特色（只有我处小气候可以生产），经济效益必然难以估量。高平.罗洪一带还借千年卢公之名生产了卢公液”上市,一时畅销,长沙.成都等地酒桌上都有该产品.生产该产品的罗某还成了大款.